糖、澱粉吃太多易傷心
魚吃多、吃少 易致心律不整
一般膨鬆劑經常被添加用於製作麵包、糕點等使用，可幫助產品蓬鬆軟化。但是若是添加含有「鋁」的膨鬆劑，食用過量，對於人體健康有不良的影響。
污染途徑：
「膨鬆劑」：膨鬆劑經常在烘焙食品中使用，在麵團中加入膨鬆劑，可幫助麵包達到蓬鬆軟化的作用。原理是經過烘烤後，藉由生物活性劑機制，產生二氧化碳，讓食物組織鬆軟，將氣體充入麵團中。還有，必須瞬間高溫油炸的甜甜圈，也會用膨鬆劑幫助膨脹，增進口感。
正常的膨鬆劑為合法添加劑，對於健康沒有疑慮。但是，若膨鬆劑為添加含有「鋁」的成分，對於人體健康有所影響。有業者用含鋁膨鬆劑，製作做油條、甜甜圈等，幫助膨脹效果較佳，外觀賣相也好，膨脹時間也能縮短許多。
症狀影響：
含有「鋁」成分的膨鬆劑，長久攝取過量鋁，尤其對於發育中的孩童影響相當大。當體內攝取殘留鋁含量過高，可能會對腦部組織和智力的損害，出現神經系統特有的神經纖維病變，引起精神與神經功能混亂，導致記憶力減退與智力退化。此外，鋁攝取過多會降低飲食中磷的吸收，造成骨骼含鈣量減少。
案例：
2012年4月消基會曾抽檢市售甜甜圈、油條、饅頭等共24件產品，結果16件含鋁。但目前國內食品標準，還未對鋁含量有相關規範。
專家看法：
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑表示，攝食過量的鋁，對於腦神經有所傷害；可能傷害神經系統，造成智力退化。像是誘發腦部退化性問題、老人失智等問題。還有，也可能引發貧血、骨病變問題，如軟骨症。
林醫師表示，含有「鋁」的膨鬆劑，可能被使用在油條中，讓油條能夠更加酥、脆，口感更好。不過，目前國內食品標準規範，還未對鋁含量有相關規範。連大陸都已有相關規定，直接規範食物鋁殘留量，不能超過100ppm。建議國內衛生單位儘速訂定相關規定。
注意事項：
醫師指出，依照依歐盟所訂的含鋁標準，以30公斤孩童一周鋁攝取量上限為30毫克來計算，若油條含500ppm，吃兩根就超量了。最好搭配多喝水，讓鋁能儘快代謝出來。
糖、澱粉吃太多易傷心
多吃可可 能抗發炎與糖尿病
含糖飲、甜點 傷肝
巧克力減輕發炎反應
現今社會，食物種類越來越多元，吃不再只是把肚子填飽，而是味覺的享受，不但分量要足夠，味道更是民眾選擇餐廳的關鍵，如果味道不能滿足民眾，店家的生意將會受到影響，但又沒有太多的時間慢慢調製，添加人工調味料，變成店家的選擇之一，雖然味道好能夠留下客人，但客人健康卻因此消逝。
※味精是化學物質會傷害身體
不夠鹹可能是現代民眾最常抱怨食物的一句話，沒有想到吃太多鹽分，對身體可能產生危害，其次就是抱怨味道不夠豐富，店家可能因此使用味精調味，早期的味精廣告號稱，能夠將白水變成雞湯，但這項調味料完全不是天然食物製成，而是使用了化學藥品，長期大量的食用，可能造成身體的傷害。
根據國外的報導，味精中的化學物質，可能引起身體的發炎反應，如果身體已有發炎反應、類風濕性關節炎、或過敏，購買味精時一定要看好外包裝說明，控制使用量，減少對身體的傷害，不過最好少用人工調味料，許多天然蔬果，都能夠幫助食物更好吃，不需要使用味精來增加味道。
※國內專家意見
新光醫院家醫科主任醫師江柏欣表示，許多化學的食物調味劑，可能會增加身體的發炎反應，例如新聞中常聽到的阿斯巴甜，增加食物會甜味，熱量卻非常少，受到許多人歡迎，但是紅斑性狼瘡的患者，可能因此加重病情；另一方面，國人可能經常使用味精來調味，身體健康可能因此受到影響。
江柏欣補充，國外曾有一項醫學研究，有次突然發現白種人到中國餐館用餐，回家之後常出現口乾、心跳加快、或疲憊等現象，原本一直無法確認原因，但最後發現，中國餐廳會放大量的味精調味，沒有吃習慣味精的白人，因此身體感覺到不舒服，華人因為平常吃太多，所以沒有異常症狀。
江柏欣強調，可以利用天然蔬果，來增加食物的風味，吃原味的食物就好，不要使用過多的調味料烹調食物，醃製過的食物也不要吃，因為高鹽、高鈉飲食會讓身體引起高血壓等疾病，讓身體有受傷的機會。
吃葡萄糖胺 傷眼
肉類似乎有種特別的魔力，很多人的一餐中可以沒有蔬菜，但是一定要有肉，台灣外賣便當中，其實有很不健康的組合，一定要有炸雞腿、炸排骨等肉類，但是蔬菜卻非常少，往往都少於衛生署的建議量，許多醫學報導指出，食用太多的肉類，會讓罹患心血管疾病風險上升，還可能增加多項癌症罹患機率。
◆過量食用不良引響：
美國加州聖地牙哥醫學院的一項研究，發現紅肉中含有人體不會生產的Neu5Gc，身體會逐漸產生抵抗這項分子的抗體，引起身體慢性發炎反應，若長期發炎反應沒有改善，可能造成心血管疾病罹患率增加外，罹患癌症的機率也會提升，喜歡吃加工肉品，與癌症的連結就更大，尤其是大腸癌。
常見的紅肉中，不論是牛肉、豬肉或羊肉，都可製作為加工肉品，如火腿、香腸與臘腸，加工肉品的製作方式大多為煙燻、煙蠟、鹽漬和化學防腐，長期大量食用對身體健康會造成影響，醫學專家都建議多食用新鮮肉品實為上策；一餐之中除豆魚肉蛋類等富含蛋白質的食物外，應該多攝取青菜，使一餐的營養更為均衡。
◆專家意見：
新光醫院營養師夏子雯表示，加工肉品製作過程中，會額外添加許多的食品添加物，攝取過多會使心血管疾病或癌症的罹患風險提升，建議民眾仍需均衡攝取六大食物（全榖根莖類、豆魚肉蛋類、蔬菜類、低脂奶類、水果類及油脂與堅果種子類）；購買紅肉時選擇油花較少的部位，烹調時記得將皮與多餘油脂去除，喝湯時將浮在上層的油撈掉再喝，運用這些小技巧就能減少飽和脂肪的攝取，降低心血管發生的機率。
多攝取蔬菜水果有助於人體的抗氧化作用，但目前國人外食人口越來越多，蔬菜水果的攝取量明顯不足，早餐的選擇類型少，除非選擇蔬菜蛋餅或蔬菜蛋吐司，否則不太會吃到蔬菜，而午、晚餐購買便當時，蔬菜份量大多不足，一小格青菜量約不到0.5份，故建議選擇菜色時，要有三樣都是蔬菜類，以達衛生署建議量:一天3份蔬菜，另建議可把水果當作點心來食用，營養更為均衡。
喝酒暖身？ 過量反失溫
無效健康食物 別再亂吃
一些我們認為有益的健康食品，像是能降膽固醇的人造奶油、顧眼睛的胡蘿蔔與有助緩解關節炎疼痛的鱈魚肝油，事實上都無法發揮效用。
英國「每日郵報」（Daily Mail）列出醫師認為無效的健康食品：
●降膽固醇的人造奶油
英國國家肥胖論壇（National Obesity Forum）心臟科醫師馬洛特拉（Aseem Malhotra）說，我不會碰Benecol，或任何說能降低膽固醇的人造奶油產品，我也建議病人遠離這些食品。
他說，第一，這些東西很貴；第二，這些產品是人工的，真的對你沒有什麼好處；第三，我不認為有任何顯著健康益處。
這些食品對膽固醇產生效果非常少，但重要的是，在降低心臟病發風險上，未證明有任何臨床益處。
有越來越多有力數據顯示，天然乳製品的飽和脂肪在降低心臟病發風險上甚至可能有益處。這些飽和脂肪被認為有益，是因為含有重要的維他命，像是維他命A與D，還有像鈣與磷等重要營養素，研究指出，這些營養素可降低心臟疾病與中風風險。
●胡蘿蔔
英國視光師學院（College of Optometrists）成員阿瑟夫（Shamina Asif）說：「每個人都認為胡蘿蔔有助眼睛健康，但事實上，胡蘿蔔並不比其他蔬菜對我們的眼睛更有利。」
這個迷思來自二次世界大戰。普遍認為是當時英國政府對於戰時胡蘿蔔生產過剩，所採行的因應措施，宣稱英國皇家空軍（RAF）優異的夜間飛行與目標命中率高，都是因為吃了胡蘿蔔素含量高的胡蘿蔔。
事實上，為了眼睛，人們應該吃像波菜與芥藍等葉菜類蔬菜。這些蔬菜含有黃體素與玉米黃素，有助預防老年黃斑病變。
●鱈魚肝油
英國慈善機構「關節炎照護」（Arthritis Care）家醫科顧問哈塞勒（Christine Haseler）說，許多有骨關節炎的人依賴鱈魚肝油。不過，沒有確切證據指出，鱈魚肝油對你有任何益處。
我們的建議是，著重在我們知道有效的地方─運動。研究顯示，事實上，在降低疼痛與改善行動上，這是最有效的非藥物療法。這也是事先預防骨關節炎的好方法。所以，丟掉鱈魚肝油，起身運動吧！
汽水可能惡化男性膝關節炎
骨關節炎患者是在某些部位的關節軟骨磨損殆盡，而軟骨的功能是減少關節摩擦，軟骨磨損會導致疼痛和其他症狀。
有約百分之一的人在X光片上發現膝關節炎的跡象，根據2007年的研究顯示，45歲以上、有關節疼痛、僵硬、以及其他膝關節炎症狀的人中，19％的女性和14％的男性有膝關節炎。
已知的是膝關節炎患者的體重每多1磅，增加膝關節4磅的負重，所以要注意你的整體飲食和體重，而不是單一成分。
哈佛醫學院的助理教授、布萊根婦女醫院的生物統計學家Bing Lu博士和同事們篩檢出2千多位參加大型骨關節炎研究的參與者記錄，經由X光片確定為膝關節炎。
研究開始時每位參與者都填寫飲食調查表，問他們平均每星期喝多少軟性飲料，不包括無糖飲料，再說明每週喝多少含糖飲料。之後4年內，研究人員每年透過測量關節之間的空隙，追蹤骨關節炎的發展；軟骨損傷越多，空隙越大。
結果顯示，每週喝超過5份含糖汽水的男性，關節間隙比沒喝的男性窄了1倍。Lu博士表示，一般來說，男性喝越多含糖汽水，膝關節炎變糟的風險就越大。這不一定是因為汽水的熱量導致肥胖，進而成為膝關節炎的風險因子。膝關節炎和含糖汽水之間的關聯性，不能僅用體重來解釋，這令研究人員非常驚訝。
除了肥胖以外，其他已知風險因素包括年齡較大、之前膝蓋受傷、以及關節受到極大的壓力。研究人員用統計分析非常仔細地考慮體重因素，不僅控制過重和肥胖類別，同時也控制患者特定的身體質量指數（BMI）。
當男性被區分為肥胖和不肥胖兩大類時，只有不肥胖的男性喝含糖飲料，與膝蓋受傷惡化有關。這顯示汽水讓膝關節炎惡化，與過重引起的關節磨損和撕裂無關。
這篇研究在華盛頓特區舉行的美國風濕病學會年會中發表。
Lu博士表示，有個簡單的辦法，不要喝含糖汽水。有些研究也認為，汽水與心臟病有關。但美國風濕病協會的發言人、德州大學西南醫學院的內科臨床教授Scott Zashin醫師表示，這樣太超過了，汽水就跟其他東西一樣，適量即可；喝大量汽水的膝關節炎患者可能需要克制。
Zashin醫師指出，這項研究並不能證明因果關係，在醫學會議發表的任何研究若未經專家徹底的審查，在推薦給病人前需要經過重複驗證。
代表美國非酒精飲料的美國飲料協會（ABA）對此調查結果不表認同，他們認為這篇研究沒有進一步證明，不能因此表示喝汽水與膝關節炎有關。
ABA聲明與NIAMSD（國立關節炎及肌肉骨骼、皮膚病機構）的相同，過重和肥胖可能會影響整體的關節健康。然而，把過重和肥胖全都歸咎於熱量時，熱量並非由汽水所造成的。
Lu博士表示，含糖汽水的成份包括磷酸、咖啡因、著色劑、以及甜味劑等，某些成分可能會影響骨骼的鈣吸收和骨骼健康。但這還有待研究。
這篇研究結果並不適用於女性，但目前還不清楚為什麼男人和女人之間的結果不同，可能是性荷爾蒙造成，例如雌激素與軟骨退化有關，這需要進一步的研究來了解。
資料來源：http://www.24drs.com/webmd/chinese_t.asp?page=1&who=091e9c5e80b9c2f3
醫師：女性更年期 別亂吃保健食品
【台灣醒報記者郭庚儒台北報導】女性更年期皮膚容易乾澀、失眠或關節酸痛，許多婦女會自行購買大豆異黃酮、黑芝麻、月見草油等保健食品，緩解不適。不過，彰化基督教醫院婦產部主任蔡鴻德表示，臨床研究證實上述3種保健食品效果類似吃安慰劑，緩解效果有限；台北醫學大學附設醫院醫師林神佑受訪時也說，每個人需要的荷爾蒙種類、劑量、使用方式、服用時間都不同，切忌亂服用。
根據最新市調統計，針對526位40至55歲的台灣女性調查發現，更年期最擾人症狀的前3名為，皮膚乾、搔癢佔49.4％、失眠佔47.1%％、關節痠痛佔47.1％，而近5成女性選擇自行購買保健食品，僅1成6就醫。
蔡鴻德說，市售保健食品成分9成是以大豆異黃酮為主的異黃酮類成分，目前醫界對大豆異黃酮的每日建議攝取量為70至80mg，長期大量使用反而可能造成內分泌失調。他建議，有更年期困擾的女性，切記不要盲目亂補或過量補充植物性荷爾蒙，而服用保健食品前應諮詢專業醫護人員，才能真正緩解更年期不適症狀，
台北醫學大學附設醫院家醫科專任主治醫師林神佑也說，更年期女性應尋求專業的婦產科醫師求助，盡早進行荷爾蒙治療，不要自行服用市售的大豆異黃酮、黑芝麻、月見草油等保健食品，因每個人需要的荷爾蒙種類、配搭、劑量、使用方式、服用時間都不同。
台灣更年期健康學會理事長李奇龍則在學會網站上建議，若45到60歲女性，出現每晚頻尿如廁超過3次、3不5時腰痠背痛、每週3天睡眠時間不超過5個小時、超過2週心情鬱悶不愉快、月經週期不正常，或是心悸潮紅感覺不適等任何一個症狀時，應尋求醫師的專業諮詢。
大豆不能防止熱潮紅
大豆和大豆產品含有豐富的植物性營養素植物雌激素，它的功效被認為像較弱的雌激素。停經期的雌激素自然下降，被認為是引發熱潮紅和夜間盜汗的原因，所以有些人轉而求助於大豆食品和補充劑，以儘量避免這些症狀。
飲食中吃較多大豆的亞洲婦女，熱潮紅的情況比生活在西方國家的婦女少，有個理論認為是飲食保護了她們。
刊載在北美更年期協會3月號更年期（Menopause）期刊中的研究，對象包括白人、非裔美國人、以及在美國的亞洲婦女。
美國加州大學戴維斯分校的研究人員追蹤1千6百多位40-55歲的婦女，參加研究時，沒有人有更年期相關的熱潮紅，但許多人在追蹤10年間曾有過熱潮紅。
研究結果顯示，飲食含有較多大豆的女性，熱潮紅和夜間盜汗的困擾，並沒有因此比吃較少大豆的女性少。極少數的婦女服用了大豆補充劑。
北美更年期協會的Margery Gass醫師表示，這篇檢視大豆對熱潮紅影響的研究，混合了富含大豆的食物和補充劑。通常如果某個東西有作用，大多數的人都會顯示有效。
這不是我們所曾看過的大豆和熱潮紅的研究，它排除了已經有熱潮紅的婦女。加州大學戴維斯分校的Ellen Gold博士表示，因為他們想瞭解飲食中的植物雌激素是否可以防止尚未有熱潮紅的婦女產生症狀。
這是非常初步的研究，使得大豆和熱潮紅的研究仍未有定論，吃富含大豆的食物或是服用大豆補充劑，很少有不利影響。
Gass醫師表示，許多婦女不能或不會採取荷爾蒙治療。她不瞭解服用合理劑量的大豆補充劑有何問題，如果能舒緩某些人的症狀，那才是重要的。
資料來源：http://www.24drs.com/webmd/chinese_t.asp?page=1&who=091e9c5e80b917fb
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