雖然適度喝咖啡對身體有好處，但如果喝太多咖啡，就可能傷害身體機能。澳洲最新研究發現，每天喝五杯以上咖啡可能導致體重上升、肥胖等問題，胰島素抗阻性也會增加，胰島素作用變得較遲鈍，因而較容易出現第二型糖尿病。

過去研究顯示，適度喝咖啡可以幫助減重，降低第二型糖尿病風險，但最新研究認為，喝太多咖啡，反會造成反效果。

澳洲研究人員指出，咖啡中含有一種「綠原酸」多酚物質，一旦攝取過多綠原酸，脂肪較不會燃燒、流失，且很容易造成胰島素抗阻性，增加第二型糖尿病發生機率。

這項研究已發表於「農業與食品化學期刊」。研究團隊以不同劑量咖啡做實驗，測試綠原酸對肥胖老鼠有何影響。研究結果顯示，如果讓老鼠攝取大量綠原酸，相當於一天喝五、六杯咖啡，脂肪就會囤積於細胞當中，且肥胖老鼠體內的葡萄糖耐受性也會增加，這是糖尿病前兆，照這樣下去，很快就會出現糖尿病。

研究作者西澳大學凱文‧克拉福特教授指出，有研究發現，喝咖啡可以減少第二型糖尿病風險，連沒有含咖啡因的咖啡也有這種效果。這代表咖啡除了咖啡因以外，有些化合物成份可能可以預防糖尿病。不過這次研究卻發現，咖啡中的綠原酸會影響肝臟脂肪代謝，使細胞不斷囤積脂肪，體重自然容易上升，引起肥胖問題。

研究人員指出，每天喝三、四杯咖啡還是對身體有好處，可幫助減少心血管疾病、第二型糖尿病等風險，但如果喝太多咖啡，綠原酸就會對身體產生危害。