吃澱粉類食物時搭配綠茶，或可幫助控制血糖。

綠茶含有豐富的兒茶素（EGCG），兒茶素是一種抗氧化成分。近日美國動物實驗發現，老鼠吃澱粉類食物時若搭配食用兒茶素，血糖較不會飆太高。研究人員認為，這項發現或許也能適用於人類。

美國賓州州立大學食品科學副教授約書亞‧藍伯特研究團隊發現，雖然食用玉米澱粉會讓血糖上升，但如果讓老鼠同時食用兒茶素，血糖上升幅度就會大大縮小。吃兒茶素老鼠血糖高點比沒吃兒茶素老鼠減少約百分之五十。研究人員餵食老鼠的兒茶素劑量相當於人類飲用一杯半綠茶。

研究人員指出，從動物實驗來看，兒茶素對玉米澱粉引起的血糖上升最有控制效果。如人們邊吃麵包、貝果等食物，邊喝綠茶，也許也能幫助控制血糖，使血糖不會飆得那麼高。研究成果已發表於線上版「分子營養學與食品研究」期刊。

研究也發現，當老鼠吃的是葡萄糖、麥芽糖，兒茶素就幫不上忙。藍伯特表示，兒茶素只對澱粉有效，對葡萄糖、麥芽糖沒效，或許代表兒茶素作用在於抑制澱粉轉化為糖分。

研究人員解釋，口腔、胰臟都會分泌一種「α澱粉酵素」，將澱粉分解為糖分，而兒茶素或可抑制這種酵素作用。研究顯示，兒茶素可減少胰臟中的α澱粉酵素活性。在兒茶素作用下，α澱粉酵素活性下降約百分之三十四。同樣原理，人類若想避免血糖升太高，也許可以在吃澱粉食物時，同時喝杯不加糖綠茶，幫助控制血糖。

研究人員提醒，喝綠茶最好不要再加糖，以免抵消降血糖作用。另外，綠茶、澱粉類食物要一起吃，才能發揮效果。若吃完一片土司後再喝杯綠茶，血糖大概不會產生什麼變化。