《超級食物》香菇多醣體 有利抗癌
 
 

香菇學名稱為Lentinusedodes(Berk.),香菇原來是野生的樹木腐生菌,因為發現它的美味,而加以推廣食用。

※成分與功效

根據農委會資料,香菇含有多種的維生素B1、B2、B6、B12、鉀、鐵、蛋白質等營養成份,也是良好的膳食纖維,同時也是高鹼性食品(正常的血液應是呈鹼性),在香菇的孢子內發現含有抗癌症的干擾素—多醣體,和去除膽固醇的也利達得寧,所以香菇也是一種優良的保健食品。

※專家意見

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,香菇為多醣體,其普林含量高,有痛風情形的人少吃。

※怎麼選?怎麼吃?

根據農委會資料,香菇應選菇傘緊密、無水傷或傷、肉質肥厚細嫩者。菇面有時呈微褐是正常現象,過於白色可能經漂白劑或螢光劑處理。

由於大陸香菇充斥市面,提供國產香菇及大陸香菇如何辨別。從外觀辨識,國產香菇含水量低,質地較脆硬,菇傘表面無裂紋,並呈皺縮狀,菌褶色澤淺黃色,菇柄雖有修剪,惟仍留約1公分或以上,並具有濃郁香氣。而大陸香菇則有呈深裂紋花菇、淺裂紋暗花菇、光面菇以及壓縮扁香菇等,其含水量高,質地軟,香菇表面略呈光滑,菌褶色澤黃褐色至淺褐色,菇柄全修剪掉或留極短,香氣淡,或有異味。

※涼拌香菇

材料:鮮香菇(中)5朵、萵苣菜心5兩、蛋1個、銀芽4兩、紅蘿蔔絲半條、洋火腿2條。調味料:沙茶醬1湯匙、香油1湯匙、蒜末1湯匙、蔥末1湯匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙。

做法:鮮香菇、紅蘿蔔切絲,銀芽洗淨川燙備用。萵苣、菜心、洋火腿切絲備用。蛋煎成蛋皮切絲。將已處理過的鮮香菇、萵苣、菜心、紅蘿蔔、銀芽、蛋絲等置於盤內拌上調味即美味可口。

※金錢香菇

材料:鮮香菇8朵、五花肉4兩、筍2兩、豆苗半斤、蛋1個、鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉、水各適量。

做法:將鮮香菇洗淨。五花肉剁碎、筍切成細丁狀,加入鹽、味精、胡椒粉、香油、太白粉各適量,及打散之蛋液、攪拌至均勻。

將調勻之五花肉及筍取適量鑲於鮮香菇傘內置盤上蒸10分鐘。豆苗加鹽、味精、香油、太白粉調水煮稀,墊在蒸熟之鮮香菇下即可。

(記者鍾佩芳)
《超級食物》杏鮑菇 含胺基酸 高蛋白低脂肪
2013/06/03

杏鮑菇別名叫「鳳尾菇」,屬蠔菇(鮑魚菇)的一種,也是同屬中風味最佳的品種。杏鮑菇質地細膩脆嫩,口感似鮑魚,並有杏仁香味,因而得名「杏仁鮑魚菇」,簡稱杏鮑菇(見圖)。其纖維質高、脂肪含量少,符合愛美人士的需求。

窋成分與功效:

菇類的營養豐富,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低熱量的特點。根據統計,超過兩千種以上的菇類具有不同程度的食用性,其中約有35種以上已經商業化栽培,在台灣的市場上,常見的菇類至少有20種以上。菇類營養豐富味道鮮美,蛋白質含量高於一般的蔬菜,因此有植物肉或蔬菜牛排之稱。由於其熱量低,又含有人類不可或缺的必需胺基酸、維生素、重要礦物質等,是素食者或節食者非常理想的食物。

窋專家意見:

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,菇類為多醣體,普林含量高,有痛風或高尿酸者,應稍微限量攝取。

台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示,每100公克的菇類,普林含量約25~150毫克,其中,又以香菇的普林含量高,每100公克的香菇,有150~1000毫克的普林。

菇類為中普林食物,但香菇為高普林,痛風患者攝取時要注意。若正在發作時,建議不要碰;平時,尿酸高、痛風未發作時,中普林的食物可適量攝取。

窋怎麼選、怎麼吃?

根據農委會資料,杏鮑菇應選擇菇柄粗大,色澤乳白者為佳。要買梗越粗的越好。因為杏鮑菇最有口感的地方就是那裡,所以要盡量選粗大的,而且要注意菇傘的皺摺裡,如果已經有黑黑的孢子,最好不要買,因為那表示菇已經太成熟了會不好吃的。新鮮的杏鮑菇為(乳)白色,觸摸起來硬硬的、有彈性的、外觀完整者為佳。

菇類保存期限比一般綠色蔬菜短。杏鮑菇在菇類中,屬於比較能冷藏保存的,如果剛買回來的杏鮑菇是很新鮮的,盡可能在10天內食用。如果杏鮑菇發黃有黏液,即表示已經不新鮮。菇類應該冷藏在2-5度C之間保存。一般家裡的冰箱冷藏溫度約6度C,冷藏溫度是重要的關鍵。菇類不宜在不冷藏的狀態持續太久,購買後應盡快放入冰箱內。

杏鮑菇適合煎煮炒炸等各種烹調方式,深受消費者的喜愛。食用時,最簡單的做法是把鮮菇以開水燙過,然後冰鎮,沾芥茉醬就可當素生魚片食用。而三杯的煮法簡單且深受好評,至於椒鹽的酥炸吃法,則在夜市或餐廳中廣受歡迎。

窋杏鮑菇京燒骨蓋飯:

材料:白飯2碗、杏鮑菇100克、小排骨200克、蔥2支、沙拉油3杯。

調味料:1、鹽1/4小匙、蛋1個、太白粉1大匙、烏醋1大匙;2、醬油1大匙、米酒1大匙、烏醋1小匙、米醋1小匙、番茄醬1大匙、水1杯半。

作法:1、蔥切段;小排骨5公分長段,加調味料1醃10分鐘備用。2、杏鮑菇洗淨切長條備用。3、炒鍋燒熱入油,以中火燒至八分熱,並以中火將作法1的排骨炸熟約3分鐘後撈出;炒鍋留少許油,加入蔥段爆香,再將排骨倒入並加入調味料2炒勻後,杏鮑菇續加炒入味燒約5分鐘,並勾芡即可起鍋,淋在白飯上。(記者鍾佩芳)
《特蒐》菜色多元化 有助睡眠
◎養生文化報記者 萬博超 2013/05/29
 

多炒幾樣菜上桌,或許讓人晚上睡得更好。一份4500人的調查顯示,吃得愈多元,睡得愈好。平時膳食類別達18種的人,平均睡眠時數較「正常」;只吃14種或更少類別食物的人睡得最少。

研究人員的數據來自美國國家營養與健康調查,將觀察對象實質睡眠時數分類。包含非常短(少於5小時)、短(5至6小時)、正常(7至8小時),長(9小時以上)等4級,同時對照他們的飲食狀況。

這份研究的共同作者,美國賓州大學睡眠與神經生物學中心研究員麥克·格蘭德納博士(MichaelA.Grandner)表示,調查顯示食物種類多的人,飲食較多元化的人身體運作狀況較佳,自然可以呈現睡眠上。上述的調查日前發表在《食慾》期刊。

現行大多數研究顯示,實質睡眠時數7至8小時的人,健康狀況較佳。睡眠不足的人容易罹患糖尿病、心臟病,肥胖等問題。睡眠與飲食相互影響,睡得好的人,或許吃得更健康;睡不好的人,荷爾蒙的紊亂使食慾大增,影響食物的選擇。

該研究亦顯示,攝取茄紅素、維生素C、硒、可可鹼,月桂酸的人睡得更好,但未能完全解釋原因。

茄紅素等相關成分在西瓜、番茄、紅葡萄柚中含量較多,可抗氧化;草莓、奇異果含豐富的維生素C;堅果、魚類含硒,調節免疫抗發炎;茶與巧克力含可可鹼,對心血管健康有益;椰子油則含月桂酸,增加好膽固醇。這些成分若能從天然食物中攝取,安全無虞。

此外,很多民眾自行購買「退黑激素」幫助睡眠。對此,北市聯合醫院藥師陳彥蓉表示,退黑激素只能用於改善時差問題,長期大量服用效果容易變差。
《特蒐》油脂提供能量 幫助維生素吸收
◎記者 陳敬哲 2013/05/28
 

許多想減重的人一定都會把油與脂肪視為頭號大敵,認為能不碰這些油脂,身體就不會有脂肪堆積,一位知名的藝人透露,曾為了減肥,吃的任何食物都只能用熱水川燙,杜絕任何油脂類的攝取及減少肉類攝取,為保持完美體態,也有許多人效法,但這樣的飲食觀念是相當不正確的,要提醒民眾,基本的油脂攝取量是身體的必要。

※油脂可能有意想不到的效果

近十幾年來流傳的迷思,攝取油脂就會比較容易發胖,但發胖的原因有很多種,例如糖份,若每天吃高糖份的飲食,不攝取任何油脂類,一樣會增加腰圍與體重,每天喝加含糖咖啡搭配美味蛋糕,都可能會讓一整天總熱量的攝取超標。

要提醒民眾,脂肪是人體必要存在的物質,其能提供能量、幫助脂溶性維生素的吸收等,且某部分的脂肪酸為ω-3脂肪酸,有助維持免疫及心血管的功能;許多人都會有一些錯誤的認知,只知道吃太多的油脂會讓身體的肥肉越來越多,但從食物中攝取的碳水化合物若超過身體所需,也易形成脂肪累積在身體中。

酪梨牛奶是民眾所熟知的飲品,但酪梨油脂含量非常豐富,故被列入油脂類食物而並非水果但他的油脂是高單位的不飽和脂肪酸,能夠幫助糖份代謝,可能是減肥的超級食品。

※國內意見

新光醫院營養師夏子雯表示,身體絕對不能缺乏油脂,油脂能夠幫助腸道的潤滑,讓非水溶性的膳食纖維能在腸道中順利通過,若沒有油脂的潤滑,也可能造成便秘,且皮膚想要光滑,也要需要適度的油脂幫助,只要每日攝取約3-7茶匙的油1份堅果種子,加上適度運動,是不會造成體重增加的,烹調食物時不使用過量的油脂,吃瘦肉不吃肥肉,都是控制油脂攝取好方法。

其實,只要做好總熱量的管理、適當的三大營養素比例與運動,就是獲得健康與避免發胖的不二法門。
《超級食物》龍鬚菜熱量低 富鐵質
◎記者 鍾佩芳 2013/05/24
 

龍鬚菜別名柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗,是佛手瓜的幼藤,因鬚長的像龍的鬚,所以才命名為龍鬚菜。

※成分與功效

根據農委會資料,龍鬚菜更含有豐富的維生素A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素,而且熱量極低,對講究養生的現代人而言,是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質,又沒有農藥殘留顧慮,連孕婦也能食用。

根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示,每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡,不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題,而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富,有1.9公克,比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高,膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定,促進腸胃道蠕動、幫助排便正常,適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。

龍鬚菜的鐵質含量也不少,鐵是組成血紅素的主要元素,對於葷食者,吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」,素食者的鐵質來源就相對受限,吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅,只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些,一般人要攝取鋅,大多是吃魚貝類食物,但痛風患者卻無福消受。

龍鬚菜是一種物美價廉的農作物。其嫩部分食用,發現味美可口,味道勝過果實,而嫩芽部分狀似龍鬚。龍鬚菜不需要使用農藥來防治病蟲害,可以安心食用,而且它本身含有非常豐富的葉綠素,纖維質也很高,多食用可助消化,有利身體健康。

※專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,牙齒不好者,較不建議吃,因為其梗較粗不易咀嚼。
《營養素》檞皮素抗氧化 幫助血液循環
◎記者 鍾佩芳 2013/05/29
 

檞皮素(Quercetin)是水溶性的營養成分,屬於類黃酮的一種。

※對身體功用

研究發現富含檞皮素的類黃酮,有助於血液循環與心臟健康。檞皮素可增加微血管彈性,調節微血管滲透性,幫助維生素C維護膠原蛋白,在柑橘類的生物類黃酮中含有豐富的檞皮素。檞皮素可扮演抗組織胺劑,也就是一種抗發炎的特性。

檞皮素是一種很強的抗氧化劑,保護壞的膽固醇LDL不要再被氧化破壞,對心臟與血管造成更多的傷害,一項以日本女性所做的實驗發現,檞皮素〈以洋蔥為食物來源〉可改善總膽固醇與低密度脂蛋白的比例。

體外實驗發現,檞皮素可以減少糖尿病對神經、眼睛與腎臟的傷害。另,體外實驗也發現,檞皮素可以作為植物性的女性賀爾蒙〈植物性雌激素〉,降低乳癌的風險。

研究也顯示,檞皮素能降低骨頭中破壞骨細胞的活性及分化〈當骨頭中的破骨細胞活性大於骨細胞時,就會導致骨頭中的鈣流失〉,藉此提高骨密度,防止骨質疏鬆症。

檞皮素可保護皮膚不受紫外線傷害。

※攝取來源

富含檞皮素的天然食物有:蘋果、櫻桃、洋蔥、花椰菜、芥藍、甜椒…等及紅茶、綠茶等各種食用植物中,常被視為抗氧化劑的保健成分,具有掃除自由基棘抗發炎、抗過敏、保護肝臟等效果。

※專家看法

流行病學的報告也顯示,多食用大蒜、洋蔥的地區,胃癌的死亡率偏低,極可能是它的抗氧化作用,解除致癌物對胃壁細胞的影響。

台灣癌症基因會營養師賴怡君表示,槲皮素屬於多酚類,清除自由基保護血管內皮細胞,預防血管疾病。
《營養素》蔬果汁 把握菜比水果多
◎記者 萬博超 2013/05/30
 

國外美食作家認為,喝蔬果汁讓人健康、苗條,充滿活力。耕莘醫院新陳代謝及內分泌科主治醫師裴馰表示,打蔬果汁的比例要把握蔬菜比水果多,保留纖維質,減少氧化的原則才對健康有幫助。

裴馰醫師表示,商品化、大量生產的蔬果汁大都去掉纖維,且甜度過高;自己打蔬果汁比較容易控制,但要避免只放水果,否則甜度往往太高。他建議將蔬菜的比例提高,避免濾掉纖維質,打完馬上喝,才能保留對人有益的成分。

以芹菜蔬果汁來說,常使用的材料包含芹菜、苦瓜、小黃瓜、青椒、青蘋果等,多以上5種說蔬果一起榨汁,可以一次攝取到多種蔬果的成分,不過,醫師表示,當蔬菜的比例提高,甚至比水果多,且不濾纖維時,由於甜度及水果香氣降低,有些人便覺得口感不順,很難長期喝下去。

有些人則喜歡購買大量生產的果汁,認為口感較順。這些市售果汁常見添加許多化學香料及不必要的糖,熱量不低,一瓶400c.c的蔬果汁,熱量約160卡。蔬果在加工的過程中,營養素容易遭破壞。

醫師提醒,即使是一杯純果汁,也含有好幾顆水果的糖分,一次喝太多,糖分攝取常過量,所以如果考量促進健康,仍建議避免只打水果汁,還是要放入蔬菜。生食部分食材時,也要留意生菌數與寄生蟲的問題,最好仔細清洗乾淨,身體狀況不佳或腎臟機能有問題時,仍要燙熟,倒掉菜汁後,再酌量食用。
《超級食物》綠竹筍 含蛋白質、纖維素、鈣…
◎記者 鍾佩芳 2013/05/30
 

綠竹筍應該要綠色的品質才好?其實剛好相反,綠色的綠竹筍多少帶點苦味,因此優質的綠竹筍全身上下均不應帶有一點綠色。會稱為綠竹筍,是因為綠竹竹桿為綠色。綠竹筍是台灣品質最優良的鮮食竹筍,主要產期在端午節至雙十節間。

成分與功效:

綠竹筍的營養成分有蛋白質、纖維素、灰質、醣類、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2、菸鹼酸。

根據農委會資料,綠竹筍的特性是高纖維、質地細嫩,且採收後生理變化旺盛。綠竹筍採收後,其切面會在短時間內褐化和木質化,筍內的粗纖維快速增加,口感則從鮮嫩變得乾粗。

專家意見:

台大醫院北護分院營養師石慧玲表示,通常筍子在產季時,會較甜;若非產季時,則較苦。

怎麼選、怎麼吃?

選擇矮胖短形、筍基直徑寬,外觀呈牛角彎區狀,筍尖無出青,外表顏色均勻,略帶金黃色者,筍基纖維細嫩無纖維化現象,新鮮現採即為上筍。

根據農委會資料,綠竹筍發育越好,竹筍基部愈寬大,筍肉肥厚,可食比率就愈高。一般上等的綠竹筍基部直徑與竹筍長度比例約4:5,亦即竹筍基部直徑如果有8公分,竹筍長度就要有10公分左右,也就是俗稱的「矮、肥、短」。

竹筍是幼嫩的生長組織,採收後呼吸速率旺盛,品質受溫度影響極大,溫度愈高,品質劣變愈快,使切口褐化及纖維化,且糖度降低,香氣減少,因此採收後的竹筍,應儘速置於低溫環境,最好儘速以冰水預冷或強風壓差愈冷,使筍中心溫度降到2度C,則對品質保存有利。預冷後,以塑膠袋包裝,貯存於0~2度C,可保鮮約3星期。傳統上認為在綠竹筍底部抹鹽或以其它的方法也可以保持竹筍鮮度,但據試驗結果效果不大。

根據大坑文化協會資料,綠竹全株為綠色而得名,因地下莖叢生,往往生在一起行程小竹林。產計在4月~10月,因怕陽光照射,必須趁筍子尚未出土之前採收。筍形彎曲呈羊角狀,肉質細嫩、纖維少、食味佳,竹幹可造紙。

綠竹筍為最受歡迎的竹筍品種,筍形彎曲呈羊角狀,肉質細嫩、纖維少、食味佳,特徵在於筍籜尖端另有一小片三角形突出,稱為「籜舌」;一旦筍尖出土後,籜舌則轉成綠色,因而得到綠筍的名字,選購綠竹筍時,以其筍基部寬廣,筍形彎曲如牛角的較好,籜舌已轉成綠色者,筍體內部則出現氣室,且有白粉狀顆粒,煮食時或帶苦味。

綠竹筍常被加工製成筍干、醃醬筍及筍絲等,也可做香菇燜綠竹筍、綠茶沙拉筍、筍衣斑節蝦、玉筍彩虹捲等多種料理。
《超級食物》馬鈴薯粗纖維促進腸道蠕動
2013/05/21
 

馬鈴薯是多年生塊莖草本,為茄科植物,馬鈴薯別名洋芋、黃獨、陽芋、荷蘭薯、山藥蛋、爪哇薯、馬之薯、日本番薯、番仔番薯。台灣在荷蘭據台時代傳入,又有荷蘭薯之稱。

※成分與功效

根據農委會資料,馬鈴薯含有蛋白質、糖類、纖維、脂肪、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、B6、C和類胡蘿蔔素等,主要成分為澱粉,但是含豐富的維生素C與鉀,在歐洲被稱為「大地的蘋果」;其所含蛋白質優於大豆蛋白質,可媲美牛奶;馬鈴薯雖然富含澱粉,但熱量只有番薯的一半,熱量比白米飯少一倍,而且富含粗纖維,能促進腸道蠕動,常吃有助通便。每100公克的馬鈴薯,維生素B1有0.07毫克、維生素B2有0.03毫克、菸鹼素有1.3毫克、維生素B6有0.06毫克、維生素C有25毫克、鈉有5毫克、鉀300毫克、鈣3毫克、鎂25毫克、磷48毫克、鐵0.5毫克、鋅0.7毫克。

※專家意見

臺大醫院北護分院營養師石慧玲表示,馬鈴薯屬於主食類的食物,糖尿病要限量攝取。

※怎麼選?怎麼吃?

選購時,以薯塊完整結實、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛者為佳。

把馬鈴薯放置在陰涼處就能保持比較久而不易發芽。也可在馬鈴薯中放一顆蘋果,可延遲發芽的時間,因蘋果產生的乙烯氣體有延緩馬鈴薯發育的功效。

馬鈴薯在發芽或皮色變綠變紫時會產生有毒物質龍葵鹼,人吃了也會中毒,碰壞紅血球。因此吃時必須要將發芽或變綠變紫的地方處理乾淨,用清水浸泡一段時間,再放些醋來煮或炒著吃。

根據食品藥物管理局資料,茄科植物(如馬鈴薯)一般會含有一些有毒的生物鹼。食用過多含solanine(茄鹼)的植物可能會產生急性中毒,常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等;罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2至24小時,腹瀉的情形可能會持續3至6天。

(記者鍾佩芳)
葉黃素存於深綠色蔬果 護眼
◎記者 鄭綿綿 2013/05/22
 

葉黃素是天然類胡蘿蔔素中的一種,存在於許多深綠色蔬菜以及瓜果類。可幫助降低眼睛黃斑部病變以及眼睛的傷害,是護眼的重要營養素。

※對身體功用

葉黃素(Lutein)為天然類胡蘿蔔素中的一種,屬於光合色素,可吸收藍光等有害光線。和另一種類胡蘿蔔素玉米黃素,是組成視網膜和黃斑部的重要物質,也是視網膜主要色素來源。很多研究都證實,攝取葉黃素和眼睛內的色素沉著有直接的關係。

葉黃素也是一種抗氧化劑,可幫助細胞避免被自由基破壞,除了保護眼睛,對於皮膚、心臟、腦部等部位的健康,也有幫助。葉黃素的抗氧化保護作用,可幫助視網膜免於受到脂肪氧化的傷害。由於是唯一可存在於眼睛水晶體的類胡蘿蔔素,可增加水晶體的抗氧化能力,抵抗紫外線和自由基的傷害,且有助保護眼睛的微血管,促進血液循環,幫助預防白內障的發生,以及降低眼睛黃斑部病變的機會。

※食物、攝取來源

存在於許多綠葉的蔬菜,如菠菜、甘藍、綠花椰菜、香菜、芥菜,還有西蘭花、青蘿蔔、玉米等都含有非常大量的葉黃素。瓜果類如奇異果、葡萄、柳橙、綠皮胡瓜、南瓜等。

※建議攝取量

日常食用水果及蔬菜時即可吸收到此營養素。成人建議用量每日至少大約為6毫克,最高不要超過30毫克。

對於視力影響,增加視網膜問題、黃斑部病變機會。尤其年紀大、眼睛近視已經很深者,平日又少蔬果者,應適度補充。

※專家看法

三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示,正常均衡的日常飲食就可攝取到人體一天所需要的量。可多從深綠色蔬菜中攝取到,幫助保護眼睛,但要補充葉黃素食品也不要超量,每天約6毫克量就足夠,只要飲食均衡,一天至少五蔬果就可攝取到,不需特別多補充這類高劑量保健品,多吃無益,以免反而增加肝臟負擔。

※注意事項

葉黃素屬於脂溶性維生素,如額外從保健品中攝取過量,容易累積體內,不易排出,太高劑量攝取,可能造成手腳、皮膚易變黃。
《超級食物》茶胺酸 降低腦損傷、中風後危害
2013/05/27
 

喝茶不只提神,還讓人更淡定?一名美食作家表示,攝取綠茶、紅茶、南瓜子、黃豆、豬肉、豆類,甚至嚼口香糖有助緩和焦慮。但國內營養師態度保留。

茶能緩和焦慮之說,其來有自。美國營養學家傑克·布克斯基博士發表研究指出,茶含有安定情緒的茶胺酸,可讓大部分人提振精神又不覺得太刺激。

傑克·布克斯基認為,喝茶不至於讓大部分人感到緊張或過度亢奮,主要是茶胺酸的因素。不過仍有一部分的人,喝茶後不易入睡。

國際上已有數項研究藉由腦電波儀檢測,發現服用一定量茶胺酸的人,相對於安慰劑組(沒有服用的人),腦部產生較顯著的低頻率α波,讓人較不容易感到焦慮,同時也不至於讓人感覺沒精神。但有些研究的資金與試驗原料為廠商贊助,且規模尚小,因而尚無定論。

北市聯合醫院營養師金美琳表示,一般的茶含有一定量的咖啡因,雖有提神作用,但不容易達到緩和焦慮的效益。雖然茶中的茶胺酸被視為情緒安定的成分,但她不認為茶適合用於緩和情緒。全穀類、豆類則具安定情緒的作用。

亦有學者較為謹慎,認為如果單獨抽取茶中的茶胺酸等成分,可能使之失效,學者認為「純化某種成分是科學家過去常見的作法,但有時可能也是個錯誤」。因此將茶中的茶胺酸單獨抽出,給予人體服用,是否能使之呈現功效,目前尚無定論。

根據流行病學的研究,發現喝茶較多的人,中風危險性較低;目前還有一假說認為,中風的過程中,大量損傷性物質被釋出,茶胺酸可以減少有害物質與受體結合,因而降低中風後的危害,降低腦損傷,不過目前尚無法確認單獨抽取茶中的一、兩種成分便能發揮茶湯的保健功效,畢竟茶中的成分比一般人想像的複雜而多元。(記者萬博超)
 

大蒜素抑制腫瘤 提昇免疫力

 

◎記者 鍾佩芳 2013/05/28
 

大蒜素〈Allicin〉是存在於大蒜的一種硫化合物。

許多研究顯示,大蒜對於心血管疾病的預防與治療有很多的貢獻。學者以人體進行試驗,分別給予生鮮大蒜、生鮮大蒜汁或大蒜粉,經過3~26個星期等不同之研究時間,均發現人體中之血清膽固醇之含量均有7.7%~21.3%之降低效果,顯示對於動脈硬化罹患率之降低,有其一定程度之效果。

早在1957年,Weisberger與Pensky即發表大蒜素對於腫瘤〈tumor〉具有抑制效果,之後大蒜或其重要成分進行腫瘤生成抑制之實驗,均獲得正面效果。異有許多學者針對不同類別的癌症進行實驗,分別以大蒜重要之含硫成分進行結腸癌之研究,均得到抑制癌化的效果。

在肝癌生成、腎癌、皮膚癌、食道癌、胃癌、結腸癌、乳腺癌、子宮頸癌等方面,則分別有許多科學研究採用大蒜或其重要的含硫成分進行研究,均獲得良好的抑制癌化的效果。

大蒜可以降低致癌物之形成,可以調節癌化細胞增生。可以增加白血球與巨噬細胞之活性,以提高身體之免疫能力,因此可以抑制癌化的形成。

大蒜可幫助消化,可促進腸胃消化分泌。大蒜具有興奮器官,促進血液循環,增加新陳代謝之作用,並可促進雄性精液之分泌。對血糖影響,有部分研究顯示,大蒜有助降血糖的效果。

※專家意見

流行病學的報告也顯示,多食用大蒜、洋蔥的地區,胃癌的死亡率偏低,極可能是它的抗氧化作用,解除致癌物對胃壁細胞的影響。

許多研究指出,大蒜.含硫化合物,可以提升免疫細胞(如T細胞、巨噬細胞)活性,也可以提高自然殺手細胞的數目(其角色為監控癌前病變)。台灣癌症基金會營養師賴怡君表示,蒜素能預防動脈硬化及降低膽固醇合成。

大蒜含硫機化合物、並含有微量礦物質硒,有利清除體內自由基。

攝取兒茶素 增強運動脂肪代謝效率

台灣新生報

夏季到來,酷熱的天氣再也無法用衣服遮掩肉肉的手臂和腰圍,加上駙馬人魚線效應影響,健身中心會員來店數明顯增加,健身俱樂部資深教練雷明誠提醒,人魚線線條要明顯,首先皮下脂肪必需有效率的被消耗。臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳建議,民眾運動時除了水之外,也可以飲用綠茶來促進皮下脂肪消耗。

劉珍芳教授提到,是否運動不滿30分鐘沒效果?其實在運動過程中,會刺激體內正腎上腺素分泌。正腎上腺素會透過一串酵素反應、誘發脂解酉每運作,將脂肪細胞轉化為運動時所需的能量,藉此達到消耗脂肪功效。

但運動前20分鐘,體內能量消耗以肝醣為主,超過20分鐘長時間、中低強度的有氧運動,才開始啟動脂肪代謝機制,因此想要消脂瘦身,運動時間與方式都必須兼顧。

在《美國臨床營養學期刊》研究指出,兒茶素成分對運動時脂肪消耗效率具實質上的幫助,該研究以12位健康青年為對象,在中等強度30分鐘的腳踏車運動前,分別攝取兒茶素與安慰劑。結果發現,運動前攝取兒茶素,能增加運動過程中17%的脂肪能量消耗。

健身教練雷明誠表示,想要有人魚線要用對方法,如果你是久坐少動生活型態的不動族,通常體脂率偏高有肌肉量不足問題,建議先從每周三次規律有氧運動做起,先降低體脂率、減少皮下脂肪厚度,再配合局部肌肉雕塑運動來強化腹肌線條;而已有運動習慣的人,體脂率標準,卻無法練出人魚線的民眾,就要檢視自己的運動及飲食方式是否正確。

劉教授建議,兒茶素的攝取能增強運動脂肪代謝效率,民眾在運動時可搭配包裝茶飲,並利用瓶身營養標示確認產品的兒茶素攝取量。但中醫師也提醒,因為綠茶是沒有發酵過的茶種,比較生冷,胃寒的人建議要適量飲用。

 
綠茶有助減輕攝護腺癌發炎
 

2012/10/25

【台灣新生報/記者蘇湘雲/綜合外電報導】

 

美國最新研究發現,男性攝護腺癌患者如果在手術前飲用綠茶,可幫助減緩體內發炎反應,研究認為,綠茶也許可以減緩攝護腺癌生長,並有助預防攝護腺癌發生。

 

上述研究已發表於美國癌症研究協會舉辦的防癌醫學研討會。

 

美國加州大學洛杉磯分校醫學院兼任教授蘇珊‧漢妮表示,研究顯示,攝護腺癌患者飲用綠茶之後,攝護腺發炎現象有減輕趨勢。綠茶含有抗氧化成分多酚,這種抗氧化劑可幫助保護細胞,避免細胞受到損害。當多酚一接觸到攝護腺組織,就可幫助舒緩發炎現象。

 

研究團隊以七十九名攝護腺癌患者為研究對象,這些患者都已排定要接受攝護腺移除手術,患者被分成兩組,一組每天喝六杯綠茶,另一組則每天喝六杯開水,持續三到八周不等,視患者手術時間而定。研究人員在研究前後檢測患者的血液、尿液樣本,並觀察其攝護腺組織,共有六十七人完成研究。結果發現,飲用綠茶患者的「攝護腺特異抗原」(PSA)濃度較低。還有另一項發炎指數也比較低。研究顯示,發炎現象與癌症生長大有關聯。

 

漢妮表示,有一項義大利研究也發現,有攝護腺癌癌前病變的患者若飲用綠茶,似乎較不會罹患攝護腺癌。


本文摘自台灣新生報

 

 

 

綠茶萃取物外塗也護膚

 

 

 


美國杜蘭大學皮膚醫學研究人員派翠卡佛瑞斯指出,除了喝綠茶,其萃取物外擦可對抗紫外線引發的氧化壓力。

綠茶被視為無論內服或外用都值得研究的抗氧化天然物。專家認為適量喝無汙染的茶,有一定的好處,但茶還是有咖啡因與單寧酸,沒辦法一次喝太多,一般民眾恐怕一天得喝好幾杯綠茶才能達到臨床研究所用萃取物的量,只是喝到如此大的量,咖啡因與單寧酸的刺激恐讓大部分人受不了。

一些較新研究所用的綠茶萃取物,有效抗氧化成分EGCG的濃度皆有一定的控制,且綠茶萃取物通常是褐色的,坊間綠茶產品不少卻為綠色,製造時可能只是使用綠茶粉為主。

綠茶通常都被民眾當成保健食物,但大量攝取綠茶腸胃也容易感到不適,醫師建議這類食材可當成養生之用,但不需要為了抗癌而大量食用,只要在一般飲食中適度搭配即可。

而實驗室研究中,各種蔬果、綠茶確有一定的保健養生效益,但談到防癌,不能單獨依賴幾種食材,也不需要刻意大量攝取;臨床上醫師常遇到民眾因為狂喝綠茶,腸胃出現不適感。

 

 

本文摘自台灣新生報

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