各種礦物質功能及其缺乏症狀
種類 | 主要功能 | 食物來源 | 缺乏症狀 |
鈣 | 1. 構成骨骼與牙齒的主要成份。
2. 幫助血液凝固。 3. 熱量調節心臟及肌肉的收縮。 4. 維持正常神經的感應性。 5. 活化酵素。 |
奶類、魚類(連骨進食)或魚乾、蝦類、牡蠣、紅綠色蔬菜、豆類及其製品等。 | 嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。
成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。 |
磷 | 1. 構成骨骼與牙齒的成份。
2. 促進脂肪、醣類的代謝。 3. 調節血液、體液的酸鹼平衡。 4. 組織細胞核蛋白的主要物質。 |
奶類、蛋黃、禽肉類、全穀類、乾果類、莢豆類等。 | 不適當的鈣磷比,會造成佝僂症。 |
鈉 | 1. 細胞外液主要的陽離子。
2. 調節血液、體液的酸鹼平衡。 3. 維持水份平衡及體液的滲透壓。 4. 調節神經與肌肉的感受性。 |
食鹽及其加工品、海產食物(如:蚌、蛤、牡蠣)。 | 低血鈉會引起噁心、腹部腿部抽筋、疲倦、酸鹼不平衡。 |
鉀 | 1. 細胞內液主要的陽離子、司管酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓。
2. 調節神經與肌肉的感受性。 |
瘦肉、內臟、五穀類、蕃石榴、杏、梨、香蕉、橘子、柳橙、蕃茄、馬鈴薯、菠菜、莧菜。 | 血鉀過多症:心跳不正常、疲倦、呼吸困難。
低血鉀症:肌肉無力、心搏加快。 |
鐵 | 1. 大部份存在於血紅素中,負責攜帶氧氣、養份的運送,二氧化碳與廢物的運送及排除。
2. 酵素的合成因子。 |
全穀類、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、莢豆類、葡萄乾、紅糖、綠色蔬菜。 | 小球性貧血、血鐵質沉著症。 |
碘 | 合成甲狀腺激素的主要成份,調整細胞氧化作用。 | 海帶、紫菜、海魚、貝類等。 | 甲狀腺腫大、呆小症。 |
氟 | 骨骼與牙齒的重要成份。 | 牛奶、蛋黃、魚。 | 蛀牙:過多會有毒性。 |
鎂 | 1. 構成骨骼與牙齒的重要成份。
2. 維持心臟、肌肉、神經等的正常功能。 3. 醣類代謝及能量轉移的因素。 |
五穀類、硬殼果類、莢豆類、肉類、牛奶。 | 手腳顫抖、神經過敏、血清鎂含量低。 |
硫 | 是含硫氨基酸的主要成份,構成指甲毛髮、軟骨、胰島素、維生素B1等。 | 奶類、蛋類、瘦肉、莢豆類、硬殼果類。 | |
氯 | 細胞內、外液的主要成份,司酸鹼平衡、水份平衡及滲透壓;也是胃酸的主要成份。 | 海產類、骨質食物、菠菜等。 | |
銅 | 1. 與血紅素的造成有關。
2. 某些酵素的成份。 |
肝臟、蚌肉、瘦肉、硬殼果類。 | 缺乏會引起小球型低血紅素貧血。 |
錳 | 與某些酵素的活化有關,如血液或骨骼中的磷酸脂酵素。 | 小麥、糠皮、堅果類、莢豆類、萵苣、鳳梨 | |
鈷 | 維生素B12的成份,幫助血球的形成。 | 綠色蔬槊(變化大,視土壤中鈷含量而定)。 | 缺乏會引起貧血。 |
鋅 | 是胰島素的成份,也是某些酵素的重要成份。 | 蚵、雞肉、鯉類、瘦牛肉、豆類、穀類。 | 缺乏會引起貧血。 |
各種營養素功能及其缺乏症狀
種類 | 主要功能 | 食物來源 | 缺乏症狀 |
蛋白質 | 1. 維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料。
2. 調節生理機能。 3. 供給熱能。 |
豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。 | 發育不良、易受疾病傳染,易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血,懷孕時手腳腫大,小孩出生體重不足。 |
維生素A | 1. 維持正常的視覺。
2. 維持上皮組織正常的功能,增加抵抗傳染病的能力。 |
魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。 | 皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。 |
維生素D | 1. 協助鈣、磷的吸收和運用。
2. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。 3. 為神經、肌肉正常生理上所需。 |
魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。 | 嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。
成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。 |
維生素E | 1. 減少維生素A多元飽和脂肪酸的氧化,控制細胞氧化。
2. 維持動物生殖機能。 |
小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。 | 新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。 |
維生素K | 構成肝臟中凝血媒元的必須物質,促進血液凝固醋。 | 綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。 | 易引起皮下出血或出血時間過長。 |
維生素C | 1. 構成膠原的主要物質,使細胞間保持良好狀況。
2. 加速傷口癒合。 3. 增加對傳染性疾病的抵抗力。 |
深綠色及黃紅色蔬菜,水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。 | 壞血症。 |
維生素B1 | 1. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。
2. 預防及治療腳氣病、神經炎。 3. 醣類氧化的必須物質。 |
全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。 | 腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。 |
維生素B2 | 1. 輔助細胞的氧化還原作用。
2. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。 |
牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。 | 口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。 |
維生素B6 | 1. 為輔助酵素,幫助氨基酸的合成及分解。
2. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。 |
麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。 | 嬰兒抽筋、貧血、腎臟及膀胱結石。 |
維生素B12 | 1. 促進核酸的合成。
2. 防治惡性貧血。 |
動物性食物(內臟、肉類、奶類)。 | 巨球性貧血(惡性貧血)。 |
菸鹼酸 | 1. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。
2. 使皮膚及神經系統健康。 |
肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。 | 癩皮病。 |
葉酸 | 1. 幫助血液形成,防治惡性貧血。
2. 促進核酸及蛋白質的形成。 |
綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。 | 巨球性貧血、血小板減少症。 |
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