各種礦物質功能及其缺乏症狀

種類 主要功能 食物來源 缺乏症狀
1. 構成骨骼與牙齒的主要成份。

2. 幫助血液凝固。

3. 熱量調節心臟及肌肉的收縮。

4. 維持正常神經的感應性。

5. 活化酵素。

奶類、魚類(連骨進食)或魚乾、蝦類、牡蠣、紅綠色蔬菜、豆類及其製品等。 嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。

成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。

1. 構成骨骼與牙齒的成份。

2. 促進脂肪、醣類的代謝。

3. 調節血液、體液的酸鹼平衡。

4. 組織細胞核蛋白的主要物質。

奶類、蛋黃、禽肉類、全穀類、乾果類、莢豆類等。 不適當的鈣磷比,會造成佝僂症。
1. 細胞外液主要的陽離子。

2. 調節血液、體液的酸鹼平衡。

3. 維持水份平衡及體液的滲透壓。

4. 調節神經與肌肉的感受性。

食鹽及其加工品、海產食物(如:蚌、蛤、牡蠣)。 低血鈉會引起噁心、腹部腿部抽筋、疲倦、酸鹼不平衡。
1. 細胞內液主要的陽離子司管酸鹼平衡水份平衡及滲透壓

2. 調節神經與肌肉的感受性

瘦肉、內臟、穀類、蕃石榴、杏、梨、香蕉、橘子、柳橙、蕃茄、馬鈴薯、菠菜、莧菜。 血鉀過多症:心跳不正常、疲倦、呼吸困難。

血鉀症:肌肉無力、心搏加快。

1. 大部份存在於血紅素中,負責攜帶氧氣養份的運送,二氧化碳與廢物的運送及排除

2. 酵素的合成因子

穀類、內臟、瘦肉、蛋黃、貝類、莢豆類、葡萄乾、紅糖、綠色蔬菜。 小球性貧血血鐵質沉著症
合成甲狀腺激素的主要成份,調整細胞氧化作用 海帶、紫菜、海魚、貝類等。 甲狀腺腫大呆小症
骨骼與牙齒的重要成份 牛奶、蛋黃、魚。 蛀牙:過多會有毒性
1. 構成骨骼與牙齒的重要成份

2. 維持心臟肌肉神經等的正常功能

3. 醣類代謝及能量轉移的因素

穀類、硬殼果類、莢豆類、肉類、牛奶。 手腳顫抖、神經過敏、血清鎂含量低。
是含硫氨基酸的主要成份,構成指甲毛髮軟骨胰島素維生素B1等 奶類、蛋類、瘦肉、莢豆類、硬殼果類。  
細胞內外液的主要成份,司酸鹼平衡水份平衡及滲透壓;也是胃酸的主要成份 海產類、骨質食物、菠菜等。  
1. 與血紅素的造成有關

2. 某些酵素的成份

肝臟、蚌肉、瘦肉、硬殼果類。 缺乏會引起小球型低血紅素貧血
與某些酵素的活化有關,如血液或骨骼中的磷酸脂酵素 小麥、糠皮、堅果類、莢豆類、萵苣、鳳梨  
維生素B12的成份,幫助血球的形成 綠色蔬槊(變化大,視土壤中鈷含量而定) 缺乏會引起貧血
是胰島素的成份,也是某些酵素的重要成份 、雞肉、鯉類、瘦牛肉、豆類、穀類。 缺乏會引起貧血。

 

各種營養素功能及其缺乏症狀

種類 主要功能 食物來源 缺乏症狀
蛋白質 1. 維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料。

2. 調節生理機能。

3. 供給熱能。

豆類、花生、酵母、全麥製品、肉類、魚類、內臟類、蛋類、奶類、全穀類等。 發育不良、易受疾病傳染,易感疲倦、怠惰、衰弱、貧血,懷孕時手腳腫大,小孩出生體重不足。
維生素A 1. 維持正常的視覺。

2. 維持上皮組織正常的功能,增加抵抗傳染病的能力。

魚肝油、肝臟、深綠色及深黃色蔬菜、水果、牛奶、奶油、蛋黃等。 皮膚乾燥症、毛囊性皮膚角質化、夜盲症、乾眼症、角膜軟化症。
維生素D 1. 協助鈣、磷的吸收和運用。

2. 幫助牙齒及骨骼的正常發育。

3. 為神經、肌肉正常生理上所需。

魚肝油、肝臟、蛋黃、牛奶等。 嬰兒:佝僂症、牙齒損壞或脫落。

成人:骨質軟化或骨質疏鬆症。

維生素E 1. 減少維生素A多元飽和脂肪酸的氧化,控制細胞氧化。

2. 維持動物生殖機能。

小麥胚芽油、米糠油、綠色蔬菜、蛋黃、堅果類。 新生嬰兒的溶血性貧血、紅血球易遭破壞的貧血。
維生素K 構成肝臟中凝血媒元的必須物質,促進血液凝固醋。 綠色蔬菜如菠菜、萵苣及蛋黃、肝臟等。 易引起皮下出血或出血時間過長。
維生素C 1. 構成膠原的主要物質,使細胞間保持良好狀況。

2. 加速傷口癒合。

3. 增加對傳染性疾病的抵抗力。

深綠色及黃紅色蔬菜,水果如番石榴、橘子、柳丁、檸檬、柚子、文旦等。 壞血症。
維生素B1 1. 促進腸胃蠕動及消化液分泌。

2. 預防及治療腳氣病、神經炎。

3. 醣類氧化的必須物質。

全穀類胚芽、瘦肉、牛奶、肝臟、腰子、酵母、豆類。 腳氣病、末稍多發性神經炎、足垂病。
維生素B2 1. 輔助細胞的氧化還原作用。

2. 防治嘴角裂痛和眼睛血管充血。

牛奶、肉類、內臟、酵母、蛋類。 口角炎、舌炎、脂漏性皮膚炎。
維生素B6 1. 為輔助酵素,幫助氨基酸的合成及分解。

2. 幫助色氨基酸轉變為菸鹼酸。

麥芽、牛奶、酵母、莢豆類、肉類、肝、腎臟。 嬰兒抽筋、貧血、腎臟及膀胱結石。
維生素B12 1. 促進核酸的合成。

2. 防治惡性貧血。

動物性食物(內臟、肉類、奶類)。 巨球性貧血(惡性貧血)。
菸鹼酸 1. 醣類分解過程中輔助酵素的主要成份。

2. 使皮膚及神經系統健康。

肝臟、瘦肉、全穀類、酵母、乾豆類、綠色蔬菜、牛奶。 癩皮病。
葉酸 1. 幫助血液形成,防治惡性貧血。

2. 促進核酸及蛋白質的形成。

綠色蔬菜、肝、腎、花椰菜、酵母等。 巨球性貧血、血小板減少症。
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    twhyperthermia 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()